HOJALDRE DOS TEXTURAS DE TOMATE Y JAMÓN IBÉRICO

El jamón ibérico, protagonista de ésta receta, es rico en cobre!

INGREDIENTES:

- Hojaldre

- Tomates de pera maduros

- Aceite de oliva arbequina

- Tomillo, romero, pimienta negra en grano

- Azúcar de caña

- Clavo, canela, cardamomo verde

- Zumo de limón

- Virutas de jamón ibérico

- Vino de Oporto

ELABORACIÓN:

- Extender el hojaldre, cortarlo a la medida deseada, pincharlo y cocerlo con peso encima para

evitar que suba.

- Confitar parte de los tomates con las hierbas y la pimienta negra.Escurrir el aceite y reservar.

- Con el resto de tomates, el azúcar, las especias y el zumo de limón hacer una mermelada de

tomate. Enfriar y reservar.

- Reducir el vino de Oporto hasta obtener una textura de jarabe.

- Extender una fina capa de mermelada de tomate por encima de las placas de hojaldre.

- Encima de la capa de mermelada, poner una capa de tomate confitado.

- Calentar en el horno

- En el fondo del plato en el que se vaya a servir, dibujar un cordón de Oporto.

- Sacar las placas de hojaldre del horno y disponer las virutas de jamón ibérico encima.

- Volver a poner al horno el tiempo justo para que la grasa cambie de color.

- Emplatar y acabar la presentación con un bouquet de brotes de ensalada

Coca, flat bread of layer pastry,two textures of tomato and Iberian ham

INGREDIENTS:

- Layer pastry

- Ripe pear tomatoes

- Arbequina olive oil

- Thyme,rosemary,black pepper seeds

- Cane sugar

- Clove, cinnamon,green cardamom

- Lemon juice

- Flakes of Iberian ham

- Port wine

PREPARATION:

- Roll out the layer pastry, cut it to the desired size, pinch it with a fork and cook it with a

weight on it to stop it from "rising".

- Conserve some of the tomatoes with the herbs and black pepper. Drain them with olive oil.

Put to one side.

- With the other tomatoes, sugar, spices and lemon juice, make a tomato jam. Cool and put

to one side.

- Reduce the port wine until it has the texture of syrup.

- Spread a thin layer of tomato jam over the sections of layer pastry.

- Then a layer of the tomato conserve over the jam.

- Heat in the oven.

- Draw a thread of port wine on the serving plate.

- Remove the sections from the overn and arrange the flakes of ham over everything. Place

it the oven very briefly, just enough for the fat to change colour.

- Place on a dish and finish the presentation with a bouquet of salad shoots.